Как искането за “екстра горещо” кафе променя вкуса му?

Кафето е много личен сутрешен ритуал и в наши дни има множество възможности да персонализирате поръчката си.

Независимо дали става въпрос за бадемово мляко, овесено мляко или кокосово мляко – всички искаме сутрешната ни напитка да е добра.

Но има някои искания, които тласкат връзката бариста/клиент малко твърде далеч.

Ако сте някой, който поръчва своето лате „екстра горещо“, може да сте уловили мразовит блясък или въртене на очите от няколко баристи.

Това е така, защото искането за “екстра горещо” кафе променя вкуса му.

Собственикът на кафене в Пърт и бариста Джон Дахи Ю казва, че температурата е един от най-важните фактори, когато става въпрос за цялостния вкус на кафето.

„Имам около 12 години опит като бариста, така че разбирам защо баристите искат да варят кафето си при идеална температура от 65 до 68 градуса, но мисля, че трябва да помним, че и двамата работим в хотелиерския бизнес, и са повече от щастливи да се съобразят с техните предпочитания.” “.

И така, каква е идеалната температура?

Шестдесет и пет градуса по Целзий е идеалната температура за перфектно кремообразно мляко, казва Майкъл Д’Алесандро, собственик на кафенето и бариста, който е в бизнеса с бариста от 26 години.

„Когато стигнете до тази температура, това е почти като карамелизиране на мляко и извеждане на сладостта“, казва той.

„Ако прекалите, добре, изгаряте млякото и тогава профилът на вкуса се променя напълно.

„Повишаването на температурата променя текстурата на млякото от малка пяна до големи мехурчета.“

Бариста инструкторът Рена Мъри е съгласна.

„Определено има някои химически промени, които се случват, когато млякото се нагрее до определена температура над 70 градуса, протеините започват да се разграждат“, казва тя.

„Протеините обгръщат както мазнината, така и въздушните мехурчета в млякото, създавайки онази хубава, кремообразна микропяна, която получаваме, като правим красиво завихряне.

„Така че, ако продължите да готвите на пара след определена точка, то просто се разпада, така че да не получите хубави малки въздушни мехурчета в млякото си. Млякото ще бъде наистина гладко.“

И “плоското” мляко не прави много страхотно лате изкуство.

Рене казва, че макар да е щастлива да удовлетвори всяка молба за кафе, има някои ценители на кафето в индустрията, които ще вирнат носове, когато поискат „екстра горещо“ мляко.

Зареждане

Майкъл казва, че е щастлив да загрее млякото „до определена точка“, без да го загори и да направи компромис с вкуса.

„Ще доведа текстурата до известна степен, без да я варя и досега не съм имал оплаквания“, казва той.

Сега сме във време, когато всеки иска различни видове мляко и без кофеин, ние сме тук за вас в края на деня.

Кой поръчва кафето си “твърде горещо”?

Бариста Антони Милонас казва, че по-възрастните клиенти са по-склонни да поръчат кафето си горещо.

„Може би защото са израснали, пиейки кафе, което обикновено се прави с преварена вода, а не с мляко на пара“, казва той.

„Те очакват да е горещо като вряща чаша чай.“

Майкъл казва още, че хората обичат да пият чаша кафе и не искат то да изстива.

„Това е една от причините австралийците да искат нашето кафе да издържи толкова дълго – ние бяхме нация от пиещи чай, които преминаха на кафе след Втората световна война“, казва той.

Базираният в Пърт бариста Сихарани Рахим казва, че повечето от клиентите му поръчват чаша храна за вкъщи много гореща, защото имат нужда от нея, за да издържат разстоянието между кафенето и офиса си.

„По отношение на конкуренцията идеалната температура е 65 градуса, но за широката публика обикновено е около 70, просто защото хората не го пият на място, те го носят в офиса“, казва той.

„Това променя вкуса за нас. Но клиентите са крале – ако плащат за него, те трябва да получат това, за което плащат.“

твоите мисли

Модерна псевдонаука ли е да искаш “екстра горещо” кафе? ABC Пърт Тегло на слушателите:

Линда: Поръчвам си кафето екстра горещо; Мразя хладки напитки. Тъй като аз съм този, който плаща за него и го пие, предполагам, че трябва да мога да го имам по какъвто начин искам. Аз съм в по-голямата възрастова група и много ни харесва!

Клайв: Ако баристите отказват да сервират повече горещо кафе, защото разваля вкуса, тогава може би отказват да сервират кафе със захар, което определено го разваля повече от прекомерното нагряване.

Стив: по-горещо за мен просто означава как ще го прибера вкъщи. Намирам кафе, което излиза от много кафенета, изпивам го за 2 секунди, защото не е достатъчно горещо. Не обичам да го правя, но често купувам кафе в чаша за вкъщи, защото така пази повече топлината.

сладкарПрекомерната топлина разваля кафето. Когато поръчвам за мой приятел, винаги казвам на бариста, че не е за мен, харесвам вкуса на кафето си! Приятелят ми би го изпратил отново, ако не беше достатъчно горещ и щях да умра от срам!

Надя: Кафето може да се дължи на това, че хората в италианските кафенета идват и се изправят, за да го пият на път за работа, така че трябва да е с подходяща за пиене температура. Но тук просто продължаваме да седим и искаме да е по-горещо, така че продължаваме за събиране или обяд. Питам за по-горещо, но не съм бърз, а се бавя!

така: Бях бариста в мина и беше традиция от поколения по-възрастни работници да искат много горещо (по същество врящо) кафе. Правейки го по-горещо, открих, че правя старомодни кафета, по-скоро като американско или кафе на водна основа. Стиловете италианско австралийско кафе, които намирам, са повече за вкуса и карамелизирането на зърната и млякото.

Луиз: Що се отнася до кафето, майка ми беше същото – много горещо. Синът ми направи малко проучване и откри, че терморецепторите на езика се променят с възрастта.